ARBEQUINA CON HARISSA CASTILLO DE CANENA

15,00

El nuevo “Arbequina & Harissa” de color rojo intenso es un especial y único aceite picante de Castillo de Canena, quedestaca por su fluidez, equilibrio y frescor.

En su elaboración han creado una receta propia, original y sorprendente de la salsa Harissa (compuesta por pimiento rojo seco, cayena, ajo, cilantro y alcaravea) que infusionan con el aceite de oliva virgen extra arbequino.

De este modo, presenta en primer plano los aromas tostados y pungentes de la cayena, seguidos por las otras especias, donde se identifican perfectamente en el retrogusto cada una de ellas: ajo, cilantro y alcaravea.

Combinación ponderada e intensificada con los aromas frutales y verdes del zumo de la aceituna arbequina fresca.

Descripción

ARBEQUINA CON HARISSA CASTILLO DE CANENA

Variedad: ARBEQUINA.

Pago de recolección: Pago Los Llanos, Paraje Cañada Luenga.

Datos productivos del Aceite de Oliva Virgen Extra base:

  • Fecha de recolección: 22/10/2018 al 30/11/2018.
  • Método de recolección: Mecánica y transporte refrigerado en microcontenedores.
  • Método de extracción/Proceso: Extracción en frio mediante un sistema de dos fases donde se garantizan las mejores condiciones sanitarias y de calidad.. Máximo 3 horas desde la recolección hasta la molturación.
  • Temperatura en todo el proceso: 20 ºC, sin adicción de agua.
  • Almacenamiento: Depósitos de acero inoxidable, refrigerados e inertizados.
  • Acidez:11.

 

Datos productivos del Aceite de Oliva Virgen Extra con Harissa:

  • Procedimiento: Infusionado del AOVE con la harissa, filtrado y posterior envasado con nitrógeno, realizando los controles protocolizados.
  • Almacenamiento: almacenamiento es en cajas paletizadas, a temperatura ambiente nunca superior a los 27 ºC y tiempo mínimo para retirada según criterios logísticos.

 

Datos técnicos de la Harissa:

  • Descripción: Mezcla de diferentes especias en proporción variable.
  • Composición: Pimentón, cayena, ajo, cilantro y alcaravea.
  • Presentación: Material en polvo.
  • Color: Verde, blanco, rojo en la mezcla.
  • Olor y Sabor: Pungente, picante.

NOTA DE CATA:

Se trata de un aceite de color rojo/anaranjado y trasparente.

Perfil organoléptico que se corresponde perfectamente en nariz y boca, pero con el sorprendente picante natural de cayena en esta última.

Presenta en primer plano aromas tostados y pungentes de la cayena, seguido de las especias, donde se identifican perfectamente en el retrogusto cada una de ellas, ajo, cilantro y alcaravea, en combinación equilibrada e intensificada con los aromas frutales y verdes del zumo de la aceituna arbequina fresca.

Destaca asimismo su fluidez y un amargo y picante en perfecta armonía con el propio picante proporcionado por esta mezcla de especias.