Descripción
ARBEQUINA CON HARISSA CASTILLO DE CANENA
Variedad: ARBEQUINA.
Pago de recolección: Pago Los Llanos, Paraje Cañada Luenga.
Datos productivos del Aceite de Oliva Virgen Extra base:
- Fecha de recolección: 22/10/2018 al 30/11/2018.
- Método de recolección: Mecánica y transporte refrigerado en microcontenedores.
- Método de extracción/Proceso: Extracción en frio mediante un sistema de dos fases donde se garantizan las mejores condiciones sanitarias y de calidad.. Máximo 3 horas desde la recolección hasta la molturación.
- Temperatura en todo el proceso: 20 ºC, sin adicción de agua.
- Almacenamiento: Depósitos de acero inoxidable, refrigerados e inertizados.
- Acidez:11.
Datos productivos del Aceite de Oliva Virgen Extra con Harissa:
- Procedimiento: Infusionado del AOVE con la harissa, filtrado y posterior envasado con nitrógeno, realizando los controles protocolizados.
- Almacenamiento: almacenamiento es en cajas paletizadas, a temperatura ambiente nunca superior a los 27 ºC y tiempo mínimo para retirada según criterios logísticos.
Datos técnicos de la Harissa:
- Descripción: Mezcla de diferentes especias en proporción variable.
- Composición: Pimentón, cayena, ajo, cilantro y alcaravea.
- Presentación: Material en polvo.
- Color: Verde, blanco, rojo en la mezcla.
- Olor y Sabor: Pungente, picante.
NOTA DE CATA:
Se trata de un aceite de color rojo/anaranjado y trasparente.
Perfil organoléptico que se corresponde perfectamente en nariz y boca, pero con el sorprendente picante natural de cayena en esta última.
Presenta en primer plano aromas tostados y pungentes de la cayena, seguido de las especias, donde se identifican perfectamente en el retrogusto cada una de ellas, ajo, cilantro y alcaravea, en combinación equilibrada e intensificada con los aromas frutales y verdes del zumo de la aceituna arbequina fresca.
Destaca asimismo su fluidez y un amargo y picante en perfecta armonía con el propio picante proporcionado por esta mezcla de especias.