Descripción
ACEITE ARBEQUINO CON PLANCTON MARINO CASTILLO DE CANENA
Variedad: ARBEQUINA.
Pago de recolección: Pago Los Llanos, Paraje Cañada Luenga.
Datos productivos del Aceite de Oliva Virgen Extra base:
- Fecha de recolección: 22/10/2018 al 30/11/2018.
- Método de recolección: Mecánica y transporte refrigerado en microcontenedores.
- Método de extracción/Proceso: Extracción en frío mediante un sistema de dos fases donde se garantizan las mejores condiciones sanitarias y de calidad. Máximo 3 horas desde la recolección hasta la molturación.
- Temperatura en todo el proceso: 20 ºC, sin adicción de agua.
- Almacenamiento: Depósitos de acero inoxidable, refrigerados e inertizados.
- Acidez:11.
Datos productivos del Aceite de Oliva Virgen Extra con Plancton:
- Procedimiento: Añadir como fase previa al envasado el plancton marino y posterior envasado con nitrógeno, realizando los controles protocolizados.
- Almacenamiento: almacenamiento es en cajas paletizadas, a temperatura ambiente nunca superior a los 27 ºC y tiempo mínimo para retirada según criterios logísticos.
Datos técnicos del Plancton:
- Presentación: material en polvo de fitoplancton deshidratado mediante liofilización en frío.
- Color: verde típico de la especie.
- Olor y Sabor: Agradable, muy característico de productos del mar.
Notas de cata:
Descriptores: mar, algas, yodo, sal.
Desarrollo de cata: Aceite verde intenso y brillante con plancton en suspensión.
Tiene máxima expresividad en nariz y boca a mar aunque en ambas aparecen otras sensaciones únicas y sorprendentes, como consecuencia de la unión de este producto marino con el zumo de la aceituna fresca, que le aporta notas verdes y frutales que intensifican positivamente el verde alga, el yodo y la intensidad del crustáceo.
Es muy fresco y elegante, con un amargo suave y picante equilibrado, que desaparece con rapidez. La sensación en boca es muy dulce en equilibrio con los recuerdos salados del mar.
