Cómo elaboramos nuestros turrones artesanos

Comment nous fabriquons nos tourelles faites à la main

Afin d’acheter la meilleure amande possible, nous avons consulté la climatologie (AEMET) pour analyser des paramètres tels que la température au cours des mois de février et mars – période de floraison – afin de contrôler qu’elle n’a pas chuté de -2,2ºC, ce qui n’a pas arrivé, donc la floraison a été bonne.

Durant les mois d’été, nous avons analysé des paramètres tels que les pluies et les pierres pour sélectionner les régions dans lesquelles les meilleures amandes ont mûri.

Le résultat final a été une amande de bonne qualité mais en faible quantité puisque le Xyllella Fastidiosa et les pierres occasionnelles ont perdu 40% de sa production.

Nous avons acheté des amandes à Pinoso, Castalla et Tibi.


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